二月二吃猪头，美味焖子香

前些日子我贴了寻人启事找猪头肉给你幸

福，结果老肖坚决反对再买猪头，认为半只也太多，得连着吃好几顿。可眼瞅着二月二快到了，早市上到处都是卖猪头的摊子，我终究没能忍住，还是带回了一个没耳朵的半只生猪头。为了说服自己，我列了三条理由：第一，去年老肖从木兰商店买的熟猪头肉味道寡淡，像白水煮过一样，实在难咽；第二，市面上的熟猪头肉每斤要二十多元，而我这半只才花三十一元，性价比高得多；第三，最近家里正要来客人，烀个猪头既能当硬菜撑场面，又显得丰盛体面。这样一想，这事岂不三全其美？还有什么好犹豫的？

1、 烀到软烂的猪头肉，轻轻一碰就骨肉分离。

2、 刚切时觉得块太大，后来才明白越碎越容易压制成型，初次做难免经验不足。

3、 准备一个小盆和一块干净的纱布。

4、 把切好的碎肉放在铺于小盆里的纱布上。

5、 用纱布将肉包好，放在小盘里，再把小盘放进大一点的盆中，上面压上重物。想了好一会儿都没找到合适的重物，正好家里新买了一袋大米，干脆就把米袋压上去，效果出乎意料地好。

6、 为了压实猪头焖子，反复搬动五十斤的大米袋子，累得胳膊都抬不起来。其实这道菜最好能压一整夜，才能更紧实入味，香气浓郁，只是整个过程实在太费力气，确实辛苦。

7、 开闪光灯拍的照片。