河蟹挑选与烹饪小技巧

葱姜快炒现捕河蟹，热气腾腾，香气扑鼻，鲜香浓郁。

1、掀开蟹壳，剔除蟹肺等不可食部分，冲洗干净后斩成适口大小块状备用

2、锅烧热倒入食用油，下姜片中小火煸出香味，随后捞出姜片弃之不用

3、将处理好的河蟹块均匀裹上一层薄薄生粉

4、将裹粉蟹块放入姜香油中，中火翻炒至表面微焦、呈诱人的金黄色

5、沿锅边淋入绍兴黄酒，随即加入葱段，再调入蚝油与少许白糖提鲜增香

6、加少量清水，转中火焖煮片刻，待汤汁基本收浓、裹匀蟹块即可出锅